八寸披萨饼胚的做法

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八寸披萨饼胚的做法

1、食材:高筋面粉300克、低筋面粉130克、砂糖30克、酵母9克、盐10克、黄油30克、温水(或者牛奶)240克

2、黄油切成小颗粒,与其他配料(不含温水或者牛奶)一起与面粉充分混合。混合过程中,让黄油充分与面粉混合。可将黄油捏扁与面粉拌在一起。

3、倒入温水,和成光滑的面团。加了黄油,不仅口感软,和面也相对比较简单。可以用牛奶替代水,但是黄油必不可少。植物油做不出披萨胚子味儿。如果面团过于粘,考虑下,是不是水放多了。就要减量。

4、发面。如果环境温度不高,就在一个大点的盆倒进热水,将面盆盖上面布后,放进热水盆里。然后盖上一个锅盖,这样可以缩短发酵时间。待面团发酵至两倍大的时候,在将面团充分揉均匀,然后分成4份。大概170克一份面团,用保鲜膜盖好,在继续醒发10分钟左右。饧面的时候,预热烤箱15分钟,190℃。

5、八寸烤盘,饼皮直径擀至25CM,烤盘边边正好铺上面皮。

6、平铺进盘后,对饼皮进行整理。先用叉子将折边均匀的戳出一圈小孔,然后饼底的小孔看你喜好扎上小眼儿。不用卷边,烤完自然蓬起。

7、烤架置中下层,上下加热。5分钟即可,这个重量比较薄的饼皮,多烤会,会有酥脆的口感。其实烤5分钟就有金黄色的烤痕,考虑降低你的烤箱温度和把烤盘移至最下盘。总之温度水份是饼皮的关键。

8、烤完晾凉,分别用足够大的塑料袋装好装起来。保持平整放进冷冻室保存。

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